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酶催化法主要是利用脂肪酶，在有机溶剂中催化L-抗坏血酸和棕榈酸或其衍生物发生配化或配交换反应生成维生素C棕榈酸酯。由于酶催化法具有选择性高，副反应少，反应条件温和,产品下游分离操作相对简单，对设备要求不高等优点，越来越受到人们的重视。在酶催化合成法中，脂肪酶和溶剂的选择，酶的固定化，反应条件的确定以及经济性底物的采用成为酶催化合成法发展的关键。

Humeau等人以棕榈酸甲酯和L抗坏血酸为底物，诺维信公司生产的固定在大孔丙烯酸树脂上的酶Nouozyme" 435 为催化剂进行了研究。研究表明，随着溶剂中水活度的增大，底物转化率降低:在不同极性的溶剂中，L抗坏血酸的转化率在一定lgP处有一极值，而且转化率随底物棕榈酸与L抗坏血酸的比例增大而增大，当比例大于6时趋于稳定。Youchun用脂肪酸乙烯酯代替脂肪酸合成L抗坏血酸脂肪酸酯，脂肪酶选用诺维信公司的Chi-ruzyme" L-2.以内酮或叔丁醇为溶剂，在40摄氏度进行催化酯交换反应，在反应过程中利用分子筛控制产生甲酸的量，维生素C棕榈酸酯的产率高达91%。