主要用途 | 甜味剂 |
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执行标准 | GB |
CAS | 见包装 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25kg/袋 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
【关键词】
【公司简介】
西安bv伟德中国生物工程有限公司是一家生物高新技术企业,主要从事各类天然植物提取物、精细化工原料,
医药原料,保健品原料,化妆品原料的研发、生产、销售,与一体的化工公司。
【产品用途】
麦芽糊精的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)
的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质:如增稠、胶凝、降
低产品甜度、改变体系冰点、*、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作
喷雾剂或干燥载体等。
1. 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效
果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期;在
奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中,用以增加醇厚、细腻、味香浓
郁的口感及降低成本;在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中,增强乳化力,使产
品稳定性好、不易沉淀;在各色罐头或汤羹汁类食品中,用于增稠、改善结构、外观
和风味。
2. 用于抑制褐变反应
当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时,将其高温处理易引起裼变反应。由于麦
芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,
如香精、香料。
3. 用作承载体与涂膜保鲜
麦芽糊精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂、香味剂、填充
剂和色素的优良载体,保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的
成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜。
4. 用于降低冰点;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰
点,*,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好。
5、用于降低体系的甜度
在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善
体系风味,延长保质期。
6、替代脂肪
麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂。当DE值为3~5时,可产生类
似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代
品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
7、用于改善食品的结构和外观
在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,
减少次品,延长产品货架期。