主要用途 | 增稠剂 |
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执行标准 | GB |
CAS | 9000-07-1 |
包装规格 | 25kg/袋 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
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【卡拉胶——应用】
卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
1、卡拉胶在果冻生产中的作用
卡拉胶作为一种凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果
冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需
要低温冷藏。卡拉胶没有这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因
此,其成为果冻常用的凝胶剂。
2、卡拉胶在软糖生产中的作用
用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产,其水果香味浓,甜度适中,而且透明度
比琼脂好,价格较琼脂低,加到一般的硬糖和软糖中能使产品滑爽,更*,黏性
小,稳定性高。
3、卡拉胶在冰淇淋生产中的作用
在冰淇淋和雪糕的制作中,卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀,防止乳成分
分离和冰晶在制造与存放时增大。在冰淇淋生产中,卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生
作用,产生胶凝性,可增加冰淇淋的成型性和抗融性,提高冰淇淋在温度波动时的稳定
性,放置时也不易融化。